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通常情况下，谷朊粉溶解于水的量是非常非常小，甚至可以说不溶解于水，但是作为一种蛋白，在目前越来越多的液态饮料等相关行业获得应用，谷朊粉的溶解性目前都在研究，鹤壁市天龙面业有限公司副总工程师也从事这方便的研究多年。目前世界上将谷朊粉溶解于水的研究已经开展了十多年，但是没有一种办法能让谷朊粉完全溶解于水。从主流来看，谷朊粉有限溶解的办法有两个1.酶解法 2.超声波法
1.酶解法：
通过蛋白酶作用，使谷朊粉溶解。水解条件为：底物浓度8.0%、pH值8.5、反应温度60℃、酶浓度0.09%。此时谷朊粉的溶解度为24.77%,水解度为12.73%,乳化性为71.43%,酶解效果显著。
2.超声波法：
以谷朊粉为原料,研究了利用超声波处理对谷朊粉的溶解度的改善作用,通过pH值、离子强度、脉冲振幅、超声时间、脉冲on值和off值对谷朊粉的溶解度的影响,确立了四因素三水平的正交试验,探讨了超声波处理提高谷朊粉的溶解度的条件。结果表明：各因素对提高谷朊粉溶解度的明显程度依次为脉冲振幅〉脉冲on值和off值〉超声时间〉pH值。正交试验分析表明,超声波处理提高谷朊粉溶解度的作用条件为pH4.5、脉冲振幅60%、超声时间为120s、脉冲on值和off值分别为40s和20s。在条件下,谷朊粉的溶解度为51.12mg/ml,与未处理时相比,溶解性提高到18.4倍,拓宽了谷朊粉的应用范围.
鹤壁天龙云中龙谷朊粉/面筋粉/小麦蛋
