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很多朋友对谷朊粉已经非常了解，但也有一些新进入的朋友对这个行业不太熟悉，甚至迷茫。笔者认为不管购买什么东西都应该追求一个性价比，我们只所以购买一件商品就是觉得性价比适合自己，市场上所谓的物美价廉只是每个人对性价比的程度追求不同，但我们都有一个共同的目标，那就是适合自己的高性价比。
那么在谷朊粉行业如何去衡量性价比呢，笔者认为应该从价格，产品的质量，所谓质量笔者认为应该在谷朊粉的蛋白含量，吸水率，理化指标以及特性上综合去判定，质量合格的谷朊粉应该是各种指标至少符合国家标准的，当然现在市场上对国家标准的认识有误区，大多提到的是理化指标（就是蛋白，吸水率，水分等参数）而忽略了谷朊粉的特性，事实上谷朊粉的特性才是影响谷朊粉应用的关键指标。影响谷朊粉特性的原因跟所用原料与工艺有关。我们认为只有理化指标与特性都达到国标的谷朊粉才有资格去参与竞争。
通常情况下，在理化指标上蛋白应不低于75%，吸水率不低于160，在某些特殊场合，吸度80目过筛率不低于95，水分应该低于9.0
在特性方面，小麦生产的谷朊粉其筋度至少比普通小麦要高20-40个百分点，筋度直接决定了谷朊粉的特性，另外生产工艺对筋度也有一定影响，通常成熟的生产线比新生产线要好些。
那么究竟什么样的谷朊粉才是高性价比的呢。其实上面已经说过了，我们总结一下，理化指标越高，特性越好，价格越低性价比越高，但事实上这些理化与特性指标越高，单独的价格就相对越高。我要纠正很多人一个错误的判断，很多人是根据价格去选择产品，这是错误的。笔者认为应该首先选择好一个产品在去谈价格是理想化的行为。价格决定了品质，在市场上能够存活久的企业往往都是行业内的品牌，当然价格，品质都是的，而那些依靠低价，低质的厂家一般存活不过几年时间。
综合以上，理化指标越高（主要是蛋白与吸水率），特性越好（主要是筋度，目前根据测试普通小麦筋度在10-20之间，小麦筋度在25-70之间），想对应的价格越低，其性价比越高。在实际生产中，蛋白不仅影响了其成品的营养价值，同时也影响了口感，而吸水率越高，同等前提下，生产出来的成品越多，筋度越大，其延展性越好，口感就越劲道
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