浚县天龙面业有限公司

1 小麦粉的灰分
    谷朊粉粉的灰分控制在0.75%以内，较适合谷朊粉的生产。实验研究表明，小麦粉灰分越高，其麸皮含量也较高，单位小麦粉的产品总得率偏低，生产的A淀粉白度偏低，斑点较多。
2 小麦粉的粗细度
    同种小麦粉其颗粒度越大（85一250um颗粒总和在40%以上），所提取的谷朊粉越多，其淀粉质量越好，破损淀粉越少；颗粒度大于250um的小麦粉颗粒，会造成谷朊粉与淀粉不易分离；颗粒度小于85 um的小麦粉颗粒，破损淀粉含量高，谷朊粉易与淀粉颗粒同流到淀粉乳中，不易提取谷朊粉，也影响淀粉的蛋白质含量。
    结合谷朊粉生产，小麦粉粒度85-250 um的颗粒在40%以上，更适合谷朊粉的生产。影响小麦粉粗细度的主要因素有：
    （l）小麦的品质。一般角质粒小麦胚乳结构紧密，透光性好，籽粒硬度较高，面筋质和蛋白质含量较高，角质粒胚乳不低于50%的小麦称为硬麦，软质麦则相反。从生产实践可知，要加工提取谷朊粉多的小麦粉，应选择含面筋质和蛋白质高的小麦，即硬质麦为主，软麦为辅的搭配生产。
    （2）小麦粉的加工工艺。谷朊粉粉生产不同于普通小麦粉，短粉路全齿辊的加工工艺，更适合谷朊粉粉的粗细度要求。短粉路避免过多地重复研磨、筛理，减少细粉的产生，降低破损淀粉含量；全齿辊是针对硬质麦特性，增加剪切力，减少挤压力，目的是多出麦渣、麦心，得到含粗颗粒多面筋质多的小麦粉。
3 湿面筋和面筋蛋白质含量
    小麦粉湿面筋数量越大，生产的谷朊粉得率越高；小麦粉的干面筋蛋白质含量越高，在面筋数量相同情况下，生产的谷朊粉蛋白质含量也高。干面筋蛋白质含量反映了面筋的品质好坏。
    湿面筋含量在35%以上，干面筋蛋白质在74%以上，所生产的谷朊粉蛋白质满足一级质量（≥75%）；而干面筋蛋白质小于74%，保证谷朊粉得率前提下，谷朊粉蛋白质要低于一级质量。
4 小麦粉的破损淀粉含量
    小麦粉的破损淀粉含量偏高，对生产影响主要表现在污水中干物质上升，工艺水变稠。高温天气生产时，工艺水发黏（细菌快速繁殖，pH值下降），导致锥筛冲洗效果差、A淀粉真空过滤器脱水效果差、麸皮脱水筛脱不透。根据生产经验．小麦粉破损淀粉含量控制在13％以内有利于谷朊粉生产。